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酒(jiu)店六常管理法 時間:2015-11-09 瀏覽(lan)次(ci)數:1484

第一常——常分類

一(yi).確定有(you)用(yong)沒用(yong)的標準。

二(er).倒推分(fen)類(lei)法(fa)。

三.一套工具或者文具。

第二常——常整理

一.根據(ju)使用頻率分層(ceng)保管

1.物品按使(shi)用時間長短分開存放。

2.物品(pin)按高、中、低用量分(fen)別存放。

3.材料或工(gong)具按照操作順序(xu)放置。

二.標牌線

1.標(biao)志地(di)區(qu)

（1）總倉及部門平面(mian)分(fen)布(bu)圖。

（2）如果是找食品(pin)就到食品(pin)倉庫。

（3）如果要找酒(jiu)水(shui)就到酒(jiu)水(shui)架。

（4）如果是五糧液就到酒(jiu)水架的(de)第一(yi)層(ceng)。

2.存(cun)貨標(biao)簽(qian)

第三常——常清潔

一(yi).清(qing)潔(jie)的(de)程序：清(qing)潔(jie)的(de)一(yi)般程序就(jiu)是清(qing)潔(jie)、檢(jian)查、維修。

1.清潔：分為日常清潔和計劃清潔。

2.檢查：擺(bai)放(fang)是否整齊，眼看、耳聽、鼻聞、手摸等(deng)。

3.維(wei)修：設(she)施、機械等有(you)問(wen)題，就(jiu)要維(wei)修、自(zi)檢。

二.明確清潔的責任

1.責任到人(ren)，制度上(shang)墻。酒店六常管理要求將每個崗位的清潔內(nei)容，分配給每個人(ren)，然(ran)后將其書面(mian)表格(ge)化(hua)，并作為(wei)制度貼在相(xiang)應的墻上(shang)。

2.設備和設施離地(di)15厘米(mi)。

3.酒店衛(wei)生無(wu)死角。

三.清(qing)潔檢查：酒店六常管理實施(shi)以后，如(ru)何使效果持續保持呢，酒店領班(ban)、經理通過(guo)對清(qing)潔區域進行(xing)檢查監督是最(zui)有效的方法之一。

四.清潔的(de)標準

五.三個（為什么）

1.為什么國際(ji)品牌(pai)酒店不(bu)需(xu)要實施六(liu)常法？

2.為什么(me)不能(neng)說(shuo)國內(nei)酒店的員(yuan)工工資(zi)很(hen)低？

3.為什么一個國有酒店的普通收銀(yin)員(yuan)能到(dao)國際品牌酒店做西餐主管？

第四常——常維護（是(shi)指對前面三常(chang)的成果進(jin)行維護）

一.酒店管理中常見的問題，如果能做到不必要(yao)物品的產生。

二.不用整(zheng)理的整(zheng)理

1.使(shi)物(wu)品很難雜(za)亂(luan)的方法：如果(guo)所有物(wu)品都能定(ding)名、定(ding)位、定(ding)量、定(ding)人(ren)管理，就很難雜(za)亂(luan)。為什(shen)么？因(yin)為物(wu)品“四定(ding)”之后，不管是(shi)誰(shui)都能發現問題(ti)。

2.使(shi)物品不(bu)(bu)好雜亂(luan)的方法：吊起來(lai)、裝進去(qu)、不(bu)(bu)使(shi)用。

三.不用清潔(jie)的清潔(jie)

第五常——常規范

一.崗(gang)位職責，通過書面形式進(jin)行明確，并(bing)張貼上墻(qiang)。

二.程序(xu)化：所(suo)謂程序(xu)化，就是將員工12小(xiao)時工作內(nei)容(rong)名(ming)確。

三(san).規范化

1.員(yuan)工(gong)使用行(xing)為都要有規范(fan)。

（1）酒店吧臺收銀(yin)員(yuan)工(gong)作(zuo)規范。

（2）退菜規范(fan)。

2.使用設(she)備都有使用說明書(shu)。

3.傻瓜(gua)式管理模式：中外管理的最大區(qu)別。

4.統(tong)一規范的通告版。

5.召開有效的會議。

（1）酒(jiu)店多少時間開一(yi)次例會？

（2）什么時候開會?

（3）早會(hui)應是解決(jue)問(wen)題激(ji)勵員工的例(li)會(hui)。

（4）時間(jian)精力(li)分配(pei)，70%用于會前準備，10%開會，20%會后追溯(su)。

（5）開會一次一個主(zhu)題(ti)，要敢于打斷(duan)那些偏離主(zhu)題(ti)的發言。

（6）會(hui)議一定要有決議，并且落(luo)實道(dao)相應責任(ren)人。

6.首問負責制

什么叫首(shou)問(wen)(wen)負責制(zhi)，就是(shi)客(ke)人(ren)問(wen)(wen)的(de)任何問(wen)(wen)題，只要(yao)(yao)不違反法規(gui)、法律和(he)社會公共到道德，首(shou)個被問(wen)(wen)的(de)服(fu)務員就要(yao)(yao)告訴客(ke)人(ren)答(da)案(an)，即(ji)使回答(da)不了也(ye)要(yao)(yao)讓客(ke)人(ren)稍等，馬上幫客(ke)人(ren)問(wen)(wen)道答(da)案(an)。

四.節(jie)能(neng)降(jiang)耗

1.環保回收，循(xun)環再用。

2.獎勵(li)節約，處罰浪(lang)費。

3.將(jiang)電源開關(guan)加上指示標識(shi)。

4.標(biao)明電器設(she)備的使用(yong)時段(duan)和標(biao)準。

五.安全(quan)規范。“六(liu)常”認為沒有安全(quan)就沒有規范。

1.安全(quan)制度和管理體(ti)系。

2.安全措施(shi)。防火(huo)、防盜、防其(qi)他(ta)安全事故。

六.設置(zhi)“六常”博物館(guan)。

六常博物館的內容(rong)，各(ge)崗位員工標準儀容(rong)，儀表照(zhao)片，標準服(fu)務(wu)姿勢圖(tu)片，酒店六常法各(ge)崗位的對比照(zhao)片。

第六常——常教育

一.六常(chang)習慣(guan)

1.規范的儀容儀表。

2.規(gui)范的服務用語(yu)和(he)標準訓練(lian)。

3.每天下班前五分(fen)鐘檢查六(liu)常實(shi)施情況(kuang)

檢查當(dang)日工作情況，物品是否整齊歸家(jia)，衛生(sheng)及清潔工作，關掉電(dian)燈及空調。

4.今日事今日畢。

5.用報表和數字說話。

6.酒店六常管(guan)理的創(chuang)新。

二.怎樣才能使(shi)員工(gong)養(yang)成(cheng)習慣(guan)。

工作現場即(ji)時批評，批評負責人，批評與(yu)表揚相結(jie)合。

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